Es uno de los endulzantes ecológicos que tiene un bajo registro glucémico y su valioso contenido nutricional posee minerales como el potasio, zinc, magnesio y hierro. Además, cuenta con 16 aminoácidos esenciales y vitaminas del grupo B/C.
El néctar que se sustrae de la palmera de coco, específicamente de la flor. Luego, pasa por un proceso de evaporación, guiada por el fuego y posteriormente cambia su color hasta convertirse en un líquido denso, amarronado que se convierte en azúcar de coco.
Su composición es de agua 80%, azúcar 15% y minerales 5%. Lleva presente muchos años en la cocina tradicional asiática, pero tan solo recientemente se empieza a hacer popular en occidente por sus propiedades beneficiosas para la salud.
La diferencia con el azúcar blanco tradicional es que este último contiene más nutrientes que otros edulcorantes «saludables» como el azúcar integral, el jarabe de agave o incluso la miel.
7 beneficios del azúcar de coco
- Es apto para personas con diabetes (controlando igual su consumo)
- Contiene un bajo nivel glucémico, que nivela el azúcar en sangre
- Gracias a su aporte de calcio y fósforo aporta el crecimiento de los huesos
- Por el potasio que contiene ayuda al crecimiento de los músculos
- Calma y mantiene el sistema nervioso
- Reduce la hipertensión
- Protege el flujo sanguíneo
Propiedades del azúcar de coco
- Según un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de Filipinas (un país pionero en la producción de productos derivados del coco), asegura que este tipo de azúcar, se compone con minerales como el hierro, el calcio, el zinc y el potasio.
- Ácidos grasos, polifenoles y antioxidantes están presentes en el azúcar de coco aportando así a quien la consume, beneficios para la salud.
- Su contenido en fibra, llamada inulina, tiene un efecto prebiótico, que alimenta la microbiota intestinal.
Efecto del azúcar de coco en los niveles glicémicos
El azúcar de coco es mucho menos eficaz para elevar los valores de azúcar en sangre que otros edulcorantes como el azúcar o la miel.
La razón es su contenido de fibra (inulina que mencionamos anteriormente) y contenido de fructosa.
Contiene aproximadamente 71% de sacarosa, el resto de ingredientes consta de agua, nutrientes, inulina y antioxidantes.
¿Cómo es recomendable consumir el azúcar de coco?
A pesar que el azúcar de coco contiene recatadas cantidades de nutrientes estos nos ayudarán a metabolizar mejor y que el índice glucémico sea menor, a comparación de otros edulcorantes.
Como todo, no es conveniente abusar de su consumo, porque nos aporta un número muy similar de calorías que el azúcar de mesa (unas 20 calorías). Por esto, te recomendamos consumirlo con moderación, añadiendo en pequeñas cantidades a los postres que deseamos.
Como último consejo, te invitamos a mezclar este tipo de endulzante con tus recetas de postres para los días especiales.
Receta: Bolitas de coco con sabor a algarroba, menta y naranja
Ingredientes para las bolitas de algarroba y menta
- 350 gramos de ralladura de coco
- 5 cucharadas grandes de aceite de coco (disueltas en baño maría)
- 2 cucharadas de azúcar de coco
- 1 cucharada de harina de algarroba
- 3 gotitas de extracto natural de menta
- 1 pizca de sal marina gruesa
Ingredientes para las bolitas de naranja
- 350 gramos de coco rallado
- 5 cucharadas de aceite de coco (disueltas en baño maría)
- 2 cucharadas de azúcar de coco
- 1 cucharada de ralladura de naranja.
- 1 pizca de sal marina gruesa
Preparación
- Añada media parte del coco rallado en una procesadora de alimentos y mezcle hasta formar una pasta (habitualmente toma unos 5 minutos).
- Añada 1/4 de ralladura de coco y progresivamente adicione el resto de ingredientes. Vuelva a batir (unos 30 segundos) hasta que se combine.
- Utilice una cuchara para hacer bolas de helado o si gusta use las manos.
- Proceda a hacer las bolitas para luego pasar por el coco rallado restante.
- Por último, refrigera para que el aceite de coco tome consistencia.
¿En dónde puedo comprar el azúcar de coco?
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